生熟食品、半成品儲存溫度及有效期規范
第一條 為嚴格控制生熟食品及半成品保存情況,保證所提供的食品能充分滿足顧客需求,并符合國家法律法規要求,根據具體情況制定各生熟食品、半成品的儲存溫度、有效期。
品 種 儲存地點 儲存溫度 未加工有效期 加工有效期
凍 肉 冷庫 0~ 20C 3個月
葉菜類蔬菜 洗切間 室溫 18~ 48小時 12~15小時
莖菜類蔬菜 洗切間 室溫 18~ 48小時 12一15小時
根菜類蔬菜 洗切間 室溫 48~ 72小時 24~ 36小時
果菜類蔬菜 洗切間 室溫 48~120一小時 12~ 48小時
花菜類蔬菜 洗切間 室溫 18~48小時 12~15小時
食用茵類蔬菜 洗切間 室溫 18~ 24小時 8~ 12小時
皮凍 保鮮柜 0~ lO ℃ 5天
淡水魚 冷庫 0~20℃ 48小時
咸水魚 冷庫 0~20℃ 數月
牛奶 保鮮柜 0~1O℃ 48小時
禽類 冷庫 0~ 20℃ 5天
蛋類 室溫 5~7天
主食 室溫 12~ 24小時
豆制品 保鮮柜 0~ lO℃ 12~ 24小時
熟食 保鮮柜 0~ IO℃ 按廠家有效期 12小時
第二條 有明確保質期的物品按保質期規定執行。
第三條 各物品在儲存時,負責儲存的工作人員應將食品儲存牌調到儲存時間;在將該物品取出時,應檢查是否超過儲存期限,若有,則應上報本部門負責人,由本部門負責人根據規定進行處理,
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